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若水情怀:调味人生

来源:攸州网  时间:2012/3/16 21:12:00


调味人生 
若水情怀 2012-2-24 13:06   
    不管你是否承认,如果某天你开始喜欢上喝茶,喜欢葱姜蒜等一切调味品,说明一个事实,你已经老了,或者说进入日臻成熟的人生阶段。
    酸酸甜甜的饮料、烧烤快餐等花样繁多的食物已经不能征服我们沧桑的味蕾了,不是吗?你反而会心心念一碗原味的热汤,洒满葱花的家常米粉,以及菜里头躲在暗处的那些个调料,在咀嚼中品味,在辛辣中清醒,甚至呛出泪,逼出汗。。。。。
    食遍天下的才子蔡澜写过一系列关于食材的书,其中看过一本《食材字典》,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔生动,描绘细腻,是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。光是葱一种,就分了洋葱、葱、长葱、红葱头,比如说葱,蔡先生是这样描述的:“在菜市场买了一斤芥蓝,小贩顺手折了一撮葱给你。这是多么一个亲切和蔼的优良传统,其他用家绝对看不到的现象。我们小时还争论,到底是吃葱的三分之一的那白色部分,还是三分之二那个绿的?有些人在洗菜时还把葱尖拉断扔掉,是不是浪费?理论上,在家里做菜,你喜欢吃白就吃白、绿就绿。但是到了餐厅,当然整条的葱都派上用场,不必讲究,这道理和吃芽菜一样,家庭主妇可以折断头和根,大排档睬你都傻。大众能吃的,一定美味。葱最好是生吃,最多也只能烫一烫,过熟了失去那份辛辣和荤臭,就变成太监了。”
    上周太阳偶尔当班,心情晴朗,在醴陵一农家菜馆尝过一份凉菜,生拌葱头,味道不错,这在以前是根本不会动筷子的,因为拒绝复杂的调味品,除非儿时感冒需要奶奶灌下一大碗葱姜辣汤。当时就想,怎么越来越爱调味品了呢?是味蕾的麻木还是味觉的偏锋?不尽然。虽有本性难移之说,但喜好还是会随年龄和阅历而改变吧,这就是品味人生的题中之义了。会返璞归真、会兼容并蓄、会从容细品,这些,都是成长了吧。
    百味人生,调和春光。

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